Tong (kweek)
Kweektong (solea senegalensis) is makkelijk te herkennen: langgerekt ovaal van vorm met een ronde kop. Zijn huid is licht tot donkerroodbruin met stipjes. De onderkant is wit. Kweektong is beschikbaar in de maten tussen 300gr en 1000gr. en komt uit Spanje, Portugal of Ijsland.
Tong is een ware delicatesse, en behoort door de heel grote vraag tot de hogere prijsklasse. Het visvlees is stevig, en tegelijkertijd zacht en sappig, en zowel op z’n geheel als in filet te koop. De meest bekende bereiding is wellicht de tong meunière, waarbij de bebloemde tong in zijn geheel in boter gebakken wordt en nadien overgoten wordt met braadvet waaraan citroensap en peterselie is toegevoegd.
